Entrando no território desconhecido "cerveja"
A Toshkentvino Kombinati, com sua história de mais de 150 anos, teve origem em uma vinícola às margens do Salar, em Tashkent, capital do Uzbequistão. Hoje, quatro grandes fábricas de vinhos e destilados e 12 vinícolas fazem parte da empresa, que produz vinhos brancos e tintos premiados, além de vodca, conhaque e refrigerantes. Desde 2012, uma fábrica de vidros faz parte da empresa. "Devido às oportunidades no mercado de cerveja, decidimos diversificar ainda mais e construir nossa própria cervejaria", diz Mirabid Mahmudov, CEO da Toshkentvino Kombinati. "Quando começamos a dar vida à ideia da cervejaria, também visitamos a feira Drinktec, onde a Ziemann nos convenceu imediatamente com seus produtos e serviços", explica Mahmudov. A ideia se tornou concreta no final de 2017, quando o contrato para o projeto Greenfield foi assinado. A Ziemann Holvrieka atuou como empreiteira geral para o setor de tecnologia de processos, desde a entrada de malte até a planta de engarrafamento, incluindo todos os serviços públicos. A Toshkentvino Kombinati foi responsável pela construção e pelos edifícios.
Zomin como local e núcleo da marca
"Não queríamos produzir em nossa sede e entregar nossos produtos de lá. Em vez disso, escolhemos uma região que está ganhando popularidade entre os turistas e a população local: Zomin, a Suíça do Uzbequistão", lembra Mahmudov. O Parque Nacional de Zomin (em uzbeque chamado "Zaamin") está localizado a cerca de quatro horas de carro da capital Tashkent, no sudeste do país, na fronteira com o Tajiquistão, e tem uma área de cerca de 480 km². Zomin é conhecido como um resort de spa climático e por sua flora e fauna únicas. O parque nacional é uma área de recreação popular para os residentes dos arredores próximos e distantes. Além disso, Zomin está localizado na rota turística entre Samarkand e Tashkent.
"Nós realmente queríamos usar uma tecnologia inovadora de fabricação de cerveja"
A região de Zomin não deveria ser apenas o local, mas também formar o núcleo da marca com suas inúmeras associações positivas. Para isso, foi necessário desenvolver um produto correspondente, ou seja, uma cerveja totalmente de malte com caráter alemão, mas sem alta gravidade. "Não queríamos apenas estabelecer novos padrões com nosso produto no Uzbequistão, mas realmente queríamos usar uma tecnologia inovadora de fabricação de cerveja", diz Mahmudov. A Toshkentvino Kombinati decidiu equipar sua nova cervejaria com um moinho de grãos do tipo T-Rex, uma caldeira de brassagem com agitador Colibri, uma tina de lauter Lotus, uma caldeira interna Shark e o comprovado redemoinho Wortex com fundo cônico, entrada tangencial e várias saídas laterais e inferiores para separação de trub quente. A sala de brassagem foi projetada para um máximo de 12 brassagens por dia com um volume de saída de 110 hl de mosto quente.
Para o bloco frio, a Ziemann Holvrieka forneceu toda a tubulação do processo, bem como um total de 16 tanques de fermentação e armazenamento, cada um com um volume de 1.050 hl. A interface para a planta de engarrafamento consiste em quatro tanques de cerveja clara, cada um com um volume de 510 hl. Os tanques e os outros componentes da fábrica foram transportados para o local da construção por navio e caminhão. O projeto turnkey também incluiu os componentes essenciais do processo e utilidades, como filtro e adega de propagação de levedura, tratamento de água de fermentação, planta de refrigeração, bem como o sistema CIP para a sala de brassagem e a área do bloco frio. A nova cervejaria foi equipada com o sistema de controle de processo Braumat V7, em que as rotas de mídia na área do bloco frio são definidas por meio de curvas giratórias.
Quase 3.000 quilômetros até o porto marítimo mais próximo
Após extensos trabalhos de preparação estrutural, a implementação real começou em meados de 2018. Os componentes e materiais tiveram que ser transportados por terra nos últimos quase 3.000 quilômetros, já que nem o Uzbequistão nem um dos países vizinhos têm um porto marítimo. Também ficou claro que "Greenfield" realmente significava "em um campo verde". A pequena cidade mais próxima fica a poucos quilômetros de distância. No entanto, os desafios logísticos associados foram superados pelo gerenciamento de projetos da Ziemann e a primeira bebida foi produzida com sucesso em 15 de dezembro de 2018.
O sucesso prova a coragem
A cerimônia oficial de inauguração ocorreu em 27 de dezembro de 2018, que também foi noticiada na televisão do Uzbequistão e em outras mídias. Desde abril de 2019, a Zomin Pilsner com mosto original de 12 %, engarrafada em uma garrafa de vidro verde de 0,5 litro, está disponível no mercado. Seu rótulo anuncia com orgulho uma tradição cervejeira "desde 2018" que, esperamos, durará muito tempo. "A resposta do mercado é consistentemente positiva. Também temos muitas ideias interessantes sobre como podemos fortalecer e expandir ainda mais nossa marca Zomin. Os uzbeques e os turistas podem ficar igualmente animados", conclui Mahmudov.
