Entrando en el desconocido territorio "cerveza"
Toshkentvino Kombinati, con más de 150 años de historia, tiene su origen en una bodega a orillas del Salar, en Tashkent, la capital de Uzbekistán. Hoy, 4 grandes fábricas de vino y licores y 12 bodegas forman parte de la empresa, que produce vinos blancos y tintos galardonados, así como vodka, coñac y refrescos. Desde 2012, una fábrica de vidrio forma parte de la empresa. "Debido a las oportunidades en el mercado de la cerveza, hemos decidido diversificarnos más y construir nuestra propia fábrica de cerveza", dice Mirabid Mahmudov, CEO de Toshkentvino Kombinati. "Cuando empezamos a dar vida a la idea de la fábrica de cerveza, visitamos también la feria Drinktec, donde Ziemann nos convenció enseguida con sus productos y servicios", explica Mahmudov. La idea se concretó a finales de 2017, cuando se firmó el contrato para el proyecto Greenfield. Ziemann Holvrieka actuó como contratista general para el sector de tecnología de procesos, desde la toma de malta hasta la planta embotelladora, incluidos todos los servicios públicos. Toshkentvino Kombinati se encargó de la construcción y los edificios.
Zomin como núcleo de localización y marca
"No queríamos producir en nuestra sede y entregar nuestros productos desde allí. En su lugar, elegimos una región que está ganando popularidad entre los turistas y la población local: Zomin, la Suiza de Uzbekistán", recuerda Mahmudov. El Parque Nacional de Zomin (en uzbeko llamado "Zaamin") se encuentra a unas cuatro horas en coche de la capital, Tashkent, en el sureste del país, en la frontera con Tayikistán, y tiene una superficie de unos 480 km². Zomin es conocido como balneario climático y por su flora y fauna únicas. El parque nacional es una popular zona de recreo para los residentes de los alrededores cercanos y lejanos. Además, Zomin está situado en la ruta turística entre Samarcanda y Tashkent.
"Realmente queríamos utilizar una tecnología cervecera innovadora"
La región de Zomin no sólo debía ser el emplazamiento, sino también constituir el núcleo de la marca con sus numerosas asociaciones positivas. Para ello había que desarrollar el producto correspondiente, una cerveza totalmente de malta con carácter alemán, pero sin alta gravedad. "No sólo queríamos establecer nuevos estándares con nuestro producto en Uzbekistán, sino que realmente queríamos utilizar una tecnología cervecera innovadora", afirma Mahmudov. Toshkentvino Kombinati decidió equipar su nueva fábrica de cerveza con un molino de muelas del tipo T-Rex, una caldera de maceración con agitador Colibri, una cuba-filtro Lotus, una caldera interna Shark, así como el acreditado whirlpool Wortex con fondo cónico, entrada tangencial y varias salidas laterales e inferiores para la separación de los turbios calientes. La sala de cocción se diseñó para un máximo de 12 cocciones al día con un volumen de vertido de 110 hl de mosto caliente.
Para el bloque frío, Ziemann Holvrieka suministró toda la tubería de proceso, así como un total de 16 tanques de fermentación y almacenamiento, cada uno con un volumen de 1.050 hl. La interfaz con la planta de embotellado consta de cuatro tanques de cerveza brillante, cada uno con un volumen de 510 hl. Los tanques y los demás componentes de la planta se transportaron a la obra en barco y camión. El proyecto llave en mano también incluía los componentes esenciales del proceso y los servicios públicos, como la bodega de filtrado y propagación de levadura, el tratamiento del agua cervecera, la planta de refrigeración, así como el sistema CIP para la sala de cocción y la zona del bloque frío. La nueva fábrica de cerveza se equipó con el sistema de control de procesos Braumat V7, en el que las rutas de los medios en la zona del bloque frío se definen mediante codos giratorios.
Casi 3.000 kilómetros hasta el puerto marítimo más cercano
Tras amplios trabajos preparatorios estructurales, la ejecución propiamente dicha comenzó a mediados de 2018. Los componentes y materiales tuvieron que transportarse por tierra en los últimos casi 3.000 kilómetros, ya que ni Uzbekistán ni ninguno de los países vecinos dispone de puerto marítimo. También quedó claro que "Greenfield" significaba realmente "en campo verde". La pequeña ciudad más cercana está a pocos kilómetros. Sin embargo, los desafíos logísticos asociados fueron dominados por la gestión del proyecto de Ziemann y el primer brebaje se produjo con éxito el 15 de diciembre de 2018.
El éxito demuestra el valor
La ceremonia oficial de inauguración tuvo lugar el 27 de diciembre de 2018, de la que también informaron la televisión uzbeka y otros medios de comunicación. Desde abril de 2019 está disponible en el mercado la Zomin Pilsner con 12 % de mosto original, embotellada en una botella de vidrio verde de 0,5 litros. Su etiqueta anuncia con orgullo una tradición cervecera "desde 2018" que esperemos dure mucho tiempo. "La respuesta del mercado es sistemáticamente positiva. También tenemos muchas ideas interesantes sobre cómo podemos seguir reforzando y expandiendo nuestra marca Zomin. Uzbekos y turistas pueden estar igualmente entusiasmados", concluye Mahmudov.
