Революционный дизайн варочного цеха впервые находит применение в замковой пивоварне Рекендорф

ЦИМАНН ХОЛЬВРИЕКА ГмбХ, Людвигсбург, создав систему НЕССИ от ЦИМАНН, разработала революционный способ фильтрования затора, который одновременно открывает дверь полностью новому процессу производства пивного сусла.

Reckendorfв замковой пивоварне Рекендорф устанавливается первый в мире варочный порядок ОМНИУМ.

Результатом междисциплинарной исследовательской и конструкторской работы стал способ производства пивного сусла ОМНИУМ от ЦИМАНН, который отпраздновал премьеру своего появления миру на выставке Дринктек 2017 и теперь в первый раз воплощается в строительстве нового варочного цеха. Роль первопроходца взял на себя пивзавод средней мощности „Замковая пивоварня Рекендорф“, расположенный во Франконии.

„Решение в пользу варочного цеха ОМНИУМ базируется в основном на его большей гибкости. Задачи варочного цеха подразделяются на части процесса и при этом оптимизируются. Это позволяет нам также работать в условиях большого разнообразия сырья, например, с использованием старых сортов зерна, которые сегодня считаются непригодными для промышленного производства“, объясняет дипломированный инженер и пивовар Доминик Айхьхорн, который в третьем поколении направляет судьбу семейной пивоварни. И именно эта комбинация из креативности, разнообразности и 400-летней традиции пивоварения лежит в основе успеха  замковой пивоварни Рекендорф.

Айхьхорн поясняет: „Мы стремимся варить пиво с характером, которое вполне может иметь некоторые шероховатости в позитивном смысле, которые как раз и приводят в восхищение наших клиентов. Похожие друг на друга массовые сорта пива мы охотно отдаем индустриальным пивоварням.“ С большим успехом: Замковая пивоварня, кроме верных клиентов, постоянно имеет в активе престижные награды за свое пиво. В качестве подтверждения достаточно привести лишь два примера: это серебряная медаль в конкурсе «Европейская звезда пива» (European Beer Star) и золотая медаль в Международной премии для крафтового пива (Craft Beer Award) за пиво Вайценбок (Weizenbock). В целом потребитель может в любой момент сделать свой выбор из полного ассортимента, включающего в себя восемь специальных сортов пива, бирмикс, а также четырнадцать безалкогольных напитков собственного приготовления.


Лучшие результаты по выходу продукта и его ценных составляющих компонентов

Айхьхорн видит также другие важные преимущества системы ОМНИУМ: „Помимо прочего, мы можем так глубоко оказывать влияние на процесс, что мы получаем для нас и наших клиентов наилучший результат как в отношении выхода самого продукта, так и его ценных составляющих компонентов.“ Например, варочный цех ОМНИУМ  открывает для Айхьхорна возможность выравнивать все более растущие колебания качества солода, обусловленные изменениями климата.

Сердцем нового варочного порядка станет впервые представленный в 2016 году на выставке Брау Бевиале (BrauBeviale) аппарат для фильтрования затора НЕССИ от ЦИМАНН. Затор непрерывно разделяется на сусло и дробину и при этом в процессе целенаправленного массообмена происходит экстракция в потоке. В результате, в течение короткого времени обеспечивается высокая эффективность по выходу. Другой новой разработкой служит доосахаривание сусла с помощью системы АЛАДИН от ЦИМАНН. Обычно осахаривание происходит исключительно в процессе затирания. В системе АЛАДИН учитывается влияние термических процессов кипячения  на осахаривание крахмала солода и обеспечивается необходимое качество сусла в конце его приготовления с помощью ферментов самого солода. Еще одно новшество это способ кипячения сусла ЯНУС от ЦИМАНН. Это вторая сусловарочная ёмкость, вмещающая примерно 1/3 набора сусла и служащая для раздельной изомеризации хмеля. При этом целенаправленно используются только частичные потоки сусла из модулей НЕССИ, в которых содержание экстракта уже понизилось и они имеют слегка повышенное значение pH, содержат высокое содержание минеральных веществ, таких как магний и образуют при кипячении минимальное количество взвесей. Эти факторы доказательно способствуют увеличению выхода компонентов хмеля. В ходе дальнейших рабочих процессов образующиеся фракции сусла вновь объединяются и вместе с содержащимися в них ценными компонентами передаются в бродильное отделение.

Меньше потребность в площадях и фундаментах при конструировании зданий

Помимо технологических преимуществ возникают также преимущества при конструировании зданий. Варочный порядок ОМНИУМ характеризуется более низкой потребностью в площади и фундаментах, прежде всего, за счет конструкции НЕССИ. Для замковой пивоварни это был очередной важный аргумент: только так можно было реализовать новый варочный порядок в условиях очень компактного нового строительства, что было востребовано в условиях ограниченного свободного пространства.

На варочном порядке ОМНИУМ в Рекендорфе планируется производить три варки в сутки по 70 гл сусла. Чтобы обеспечить максимальную гибкость для производства различных по выходу сусла сортов пива ЦИМАНН ХОЛЬВРИЕКА поставляет сусловарочный котел с выносным кипятильником. Первая варка планируется в начале апреля 2018 года. Официальное открытие состоится в июле 2018г.


 
Cookies облегчают предоставление наших услуг, читайте больше об их использовании в нашей политике конфиденциальности.