Революционный дизайн варочного цеха впервые находит применение в замковой пивоварне Рекендорф

ЦИМАНН ХОЛЬВРИЕКА ГмбХ, Людвигсбург, создав систему НЕССИ от ЦИМАНН, разработала революционный способ фильтрования затора, который одновременно открывает дверь полностью новому процессу производства пивного сусла. Результатом междисциплинарной исследовательской и конструкторской работы стал способ производства пивного сусла ОМНИУМ от ЦИМАНН, который отпраздновал премьеру своего появления миру на выставке Дринктек 2017 и теперь в первый раз воплощается в строительстве нового варочного цеха. Роль первопроходца взял на себя пивзавод средней мощности „Замковая пивоварня Рекендорф“, расположенный во Франконии.

Reckendorfв замковой пивоварне Рекендорф устанавливается первый в мире варочный порядок ОМНИУМ.

„Решение в пользу варочного цеха ОМНИУМ базируется в основном на его большей гибкости. Задачи варочного цеха подразделяются на части процесса и при этом оптимизируются. Это позволяет нам также работать в условиях большого разнообразия сырья, например, с использованием старых сортов зерна, которые сегодня считаются непригодными для промышленного производства“, объясняет дипломированный инженер и пивовар Доминик Айхьхорн, который в третьем поколении направляет судьбу семейной пивоварни. И именно эта комбинация из креативности, разнообразности и 400-летней традиции пивоварения лежит в основе успеха  замковой пивоварни Рекендорф.

Айхьхорн поясняет: „Мы стремимся варить пиво с характером, которое вполне может иметь некоторые шероховатости в позитивном смысле, которые как раз и приводят в восхищение наших клиентов. Похожие друг на друга массовые сорта пива мы охотно отдаем индустриальным пивоварням.“ С большим успехом: Замковая пивоварня, кроме верных клиентов, постоянно имеет в активе престижные награды за свое пиво. В качестве подтверждения достаточно привести лишь два примера: это серебряная медаль в конкурсе «Европейская звезда пива» (European Beer Star) и золотая медаль в Международной премии для крафтового пива (Craft Beer Award) за пиво Вайценбок (Weizenbock). В целом потребитель может в любой момент сделать свой выбор из полного ассортимента, включающего в себя восемь специальных сортов пива, бирмикс, а также четырнадцать безалкогольных напитков собственного приготовления.


Лучшие результаты по выходу продукта и его ценных составляющих компонентов

Айхьхорн видит также другие важные преимущества системы ОМНИУМ: „Помимо прочего, мы можем так глубоко оказывать влияние на процесс, что мы получаем для нас и наших клиентов наилучший результат как в отношении выхода самого продукта, так и его ценных составляющих компонентов.“ Например, варочный цех ОМНИУМ  открывает для Айхьхорна возможность выравнивать все более растущие колебания качества солода, обусловленные изменениями климата.

Сердцем нового варочного порядка станет впервые представленный в 2016 году на выставке Брау Бевиале (BrauBeviale) аппарат для фильтрования затора НЕССИ от ЦИМАНН. Затор непрерывно разделяется на сусло и дробину и при этом в процессе целенаправленного массообмена происходит экстракция в потоке. В результате, в течение короткого времени обеспечивается высокая эффективность по выходу. Другой новой разработкой служит доосахаривание сусла с помощью системы АЛАДИН от ЦИМАНН. Обычно осахаривание происходит исключительно в процессе затирания. В системе АЛАДИН учитывается влияние термических процессов кипячения  на осахаривание крахмала солода и обеспечивается необходимое качество сусла в конце его приготовления с помощью ферментов самого солода. Еще одно новшество это способ кипячения сусла ЯНУС от ЦИМАНН. Это вторая сусловарочная ёмкость, вмещающая примерно 1/3 набора сусла и служащая для раздельной изомеризации хмеля. При этом целенаправленно используются только частичные потоки сусла из модулей НЕССИ, в которых содержание экстракта уже понизилось и они имеют слегка повышенное значение pH, содержат высокое содержание минеральных веществ, таких как магний и образуют при кипячении минимальное количество взвесей. Эти факторы доказательно способствуют увеличению выхода компонентов хмеля. В ходе дальнейших рабочих процессов образующиеся фракции сусла вновь объединяются и вместе с содержащимися в них ценными компонентами передаются в бродильное отделение.

Меньше потребность в площадях и фундаментах при конструировании зданий

Помимо технологических преимуществ возникают также преимущества при конструировании зданий. Варочный порядок ОМНИУМ характеризуется более низкой потребностью в площади и фундаментах, прежде всего, за счет конструкции НЕССИ. Для замковой пивоварни это был очередной важный аргумент: только так можно было реализовать новый варочный порядок в условиях очень компактного нового строительства, что было востребовано в условиях ограниченного свободного пространства.

На варочном порядке ОМНИУМ в Рекендорфе планируется производить три варки в сутки по 70 гл сусла. Чтобы обеспечить максимальную гибкость для производства различных по выходу сусла сортов пива ЦИМАНН ХОЛЬВРИЕКА поставляет сусловарочный котел с выносным кипятильником. Первая варка планируется в начале апреля 2018 года. Официальное открытие состоится в июле 2018г.


 

Cookies облегчают предоставление наших услуг, читайте больше об их использовании в нашей политике конфиденциальности.