OMNIUM - революционный способ варки пива

Компания ZIEMANN HOLVRIEKA разработала для международной пивоваренной промышленности OMNIUM - инновационный способ варки пива, который последовательно развивает последний инновационный способ производства NESSIE by ZIEMANN. Способ NESSIE стал революционным в классической фильтрации благодаря непрерывной сепарации и экстракции затора. В варочном способе OMNIUM технологический процесс варки подразделяется на отдельные фазы, которые выполняются раздельно, а затем оптимально завершаются объединением отдельных потоков. В результате могут достигаться более короткие времена процессов и более высокая эффективность по выходу сырья. Этот способ положительно влияет на качественные параметры пивного сусла. Благодаря этому ускоряется брожение и увеличивается производительность как варочного цеха, так и бродильных отделений.

В рамках разработки OMNIUM технологический процесс в варочном цехе был подразделен на соответствующие отдельные фазы, которые были индивидуально усовершенствованы и в заключение, в оптимальный момент времени, объединены в общее решение. Принцип выгодного сочетания решений отдельных процессов находит своё отражение в заново разработанном способе варки пива.

NESSIE by ZIEMANN: Сепарация и экстракция

2 omnium schlossbrauerei reckendorf nessie overview omnium schlossbrauerei reckendorf nessie wheel

Центральной частью способа OMNIUM является представленная в 2016 году система NESSIE, в которой затор в непрерывном процессе разделяется на сусло и дробину и вымывает их для получения экстракта. При этом способе отфильтрованное сусло получается в динамическом процессе. Время перекачки затора в фильтрационный чан соответствует при этом продолжительности фильтрования. Сепарация затора производится в четырех расположенных каскадом фильтровальных блоках, в которых поворотные сита осуществляют разделение сусла от дробины. Параллельно осуществляется вымывание экстракта с помощью турбулентной противоточной экстракции. Моечная вода подаётся в переходах между фильтровальными блоками через тонкие сопла. Направление потока воды при этом принципиально противоположно направлению потока твердых частиц.

ALADIN by ZIEMANN: Доосахаривание пивного сусла

omnium schlossbrauerei reckendorf nessie wheel

Следующей инновацией способа OMNIUM является ALADIN - способ доосахаривания в процессе приготовления пивного сусла. При этом в первом сетчатом фильтровальном блоке отделяется и удерживается около одного процента варки. Температура экстракта солода составляет 72 градуса Цельсия. В этом диапазоне температур альфа амилазы, необходимые для доосахаривания, оптимально активны. Таким образом, способ доосахаривания ALADIN происходит с помощью собственных ферментов солода, без использования технических добавок. Солодовый экстракт дозируется на входе в гидроциклон. Действие естественных ферментов предоставляет технологические и экономические преимущества. Эти преимущества достигаются сочетанием различных частичных потоков, что приводит к увеличению эффективности по выходу экстракта и экономии времени в процессе затирания.

JANUS by ZIEMANN: Отдельная варка сусла для изомеризации хмеля

omnium schlossbrauerei reckendorf aladin omnium schlossbrauerei reckendorf under nessie

Также новым является способ варки пивного сусла JANUS для отдельной изомеризации хмеля. Сначала в сусловарочный котёл подаются около две трети объёма варки. Благодаря очень хорошему вымыванию затора в кипячение сусла попадают и частицы крахмала, которые не полностью были включены при затирании. При традиционных способах эти частицы остаются в дробине. Во время варки частицы могут термически растворяться, а затем с экстрактом солода ALADIN полностью доосахариваться. Это увеличивает повышение эффективности по выходу солода, как это наблюдается и в классических методах затирания отварочным способом. Последняя треть объёма варки подаётся в отдельную изомеризацию хмеля. При этом целенаправленно используются только те частичные потоки противоточной экстракции из фильтровальных блоков, где уже понизилось содержание экстракта и которые при разбавлении имеют слегка повышенное значение рН. Эта фракция содержит многие минеральные вещества, например, магний, она образует при варке меньше мутных взвесей. Эти факторы создают при изомеризации хмеля хорошие условия и помогают повысить эффективность по выходу хмеля.

Три потока образуют охмелённое сусло

Следующий рабочий этап опять объединяет способы JANUS и ALADIN и получается собственно охмелённое сусло. При этом неохмелённое сусло остужается сначала до 85 градусов Цельсия, а затем смешивается с экстрактом солода ALADIN. Смесь поступает в гидроциклон WORTEX by ZIEMANN. Здесь надёжно осаждается отстой. Параллельно доосахириваются включенные источника крахмала и одновременно вследствие повышенной температуры деактивируются альфа амилазы. Очищенный и доосахаренный солод в последующем этапе подвергается изометрической экстракции хмеля. Температура всего сусла поднимается до около 90 градусов Цельсия. Это гарантирует, что активные ферменты не достигают бродильного отделения. Затем охладитель сусла остужает до желаемого значения температуры готовое охмелённое сусло, причём при этом рекуперируется большая часть тепловой энергии.

Времена варки до 30 процентов короче

omnium schlossbrauerei reckendorf aladin

OMNIUM предлагает многочисленные преимущества для международной пивоваренной промышленности: поскольку полное доосахаривание обеспечивается в последнем этапе технологического процесса и изомеризация хмеля происходит отдельно, снижаются времена процессов затирания и варки сусла. Классическая фильтрация сусла стала передающим этапом. Благодаря способу NESSIE реальные времена варки снижаются до 30 процентов. Для среднего пивоваренного завода, это означает, например, что в две смены может быть перекачена ещё одна варка. Более высокое содержание дрожжевых питательных веществ варки способом OMNIUM, кроме того, ускоряет первичное и повторное брожение, что равносильно большей емкости бродильного отделения.

Потребность в меньшей площади для установки

Кроме того, лучше эффективность по выходу сырья, поскольку все процессы экстракции динамичны и протекают в оптимальное время эксплуатации. На колебания качества пивного солода пользователь может реагировать как термически, так и ферментативно. С помощью способа OMNIUM можно оптимизировать и качество сваренного пива: благодаря щадящему способу варки и быстрому брожению готовые сорта пива имеют стабильное помутнение, отличную пену и превосходный постоянный вкус. Кроме того, в рамках соблюдения чистоты можно чрезвычайно эффективно представлять повышенное содержание сусла, а, следовательно, разнообразие сортов пива. Благодаря таким улучшениям пользователи могут снижать производственные и эксплуатационные расходы. Дальнейшими преимуществами являются меньшие потребности в площадях для размещения оборудования и затраты на фундамент при конструировании зданий, особенно для способа NESSIE. Компания ZIEMANN способом OMNIUM совершает революцию в работе классического варочного цеха практически во всех соответствующих областях производства пива.

Представление преимуществ

omnium schlossbrauerei reckendorf brewhouse 4

Экономия площадей

  • Варочный цех для способа OMNIUM в Рекендорфе может производить 120 000 гл в год на площади всего 59 м². Это экономит площади и, следовательно, затраты.

Свобода выбора

  • При способе OMNIUM могут использоваться даже региональные сорта зерновых, непригодные для современных промышленных варочных цехов. Это способствует укреплению вашего региона.
  • Могут использоваться все виды источников крахмала. Это предоставляет стоимостные преимущества и возможность использовать альтернативные местные источники крахмала.
  • Способом OMNIUM можно перерабатывать все возможные виды сортов дробленного солода. Это позволяет просто включать в производство и далее использовать имеющуюся у вас систему помола.
omnium schlossbrauerei reckendorf brewhouse 3

Сокращение времени процесса

  • Способ OMNIUM сокращает время процесса до 30%, что означает меньше вымывания нежелательных компонентов, меньше полифенолов, более длительный срок хранения, улучшенную стабильность вкуса и качества пива.

Высокая эффективность по выходу

  • По причине отдельной изомеризации хмеля достигается более высокая эффективность по выходу хмеля, что экономит затраты.
  • Улучшенные экстракция и разделение обеспечивают более высокую эффективность по выходу источника крахмала, что приводит к экономии средств.

Улучшение качества пивного сусла

  • Благодаря короткому времени контакта в способе NESSIE пивное сусло содержит меньшее количество солодовых полифенолов.
  • Кроме того, при способе OMNIUM сохраняются натуральные ингредиенты в сусле, а нежелательные ингредиенты остаются в дробине. Это приводит к лучшей питкости и радует пользователей.

Больше гибкости

  • В способе OMNIUM разделяются этапы процесса пивоварения, которые легко могут быть оптимизированы, что даёт максимальную свободу для творчества пивовара.
  • В способе OMNIUM объёмы варки больше не зависят от размера фильтрационного чана: пивовар может варить даже самые мелкие партии.
  • В способе OMNIUM возможна до сих пор недостижимая концентрация первого сусла: до 32°P!
  • Способ OMNIUM предоставляет разнообразные возможности для ввода хмеля.

Может производиться огромное разнообразие сортов пива!

omnium schlossbrauerei reckendorf janus

Брожение и хранение

  • Благодаря более высокому содержанию жирных кислот и цинка возможна более энергичная ферментация, что позволяет сократить время первичной ферментации и увеличить ёмкость бродильных отделений.
  • OMNIUM улучшает фильтрационную способность пива. Это способствует увеличению сроков службы фильтров и, следовательно, экономии затрат.
  • Сорта пива, изготовленные по способу OMNIUM, естественно устойчивы. Требуется меньше стабилизаторов, что приводит к дальнейшей экономии затрат.

Пиво OMNIUM

  • Способ OMNIUM позволяет улучшить стабильность пены
  • Способ OMNIUM позволяет иметь в пиве меньше полифенолов

 

Cookies облегчают предоставление наших услуг, читайте больше об их использовании в нашей политике конфиденциальности.