Старая варница в новом глянце

1 Modernisierung webНовый варочный цех излучает благодарность шлифованной поверхностью из нержавеющей стали.

Характерной особенностью семейной пивоварни Якоб из региона Верхний Пфальц является постоянство. Так, с 1758 года в Боденвёре на озере Аммерзе варили пиво, в течение 135 лет пивоварня находится в семейной собственности и в 1970 году Якобы сделали ставку на существующий варочный порядок. Теперь он был подвергнут второму переоснащению после 1986 года. При этом целью было, помимо оптического усовершенствования, небольшая механическая перестройка, а также внедрение соответствующей времени системы управления.

2 Modernisierung webСтарые ёмкости варочного цеха должны были быть оптически модернизированы.

Для этого сначала была удалена стена и благодаря этому емкости могли быть свободно расставлены. Оптическому улучшению варочного цеха, помимо нового деревянного пола должно было способствовать использование шлифованной нержавеющей стали. Для этого обе емкости были заново облицованы желаемым материалом. Оба колпака из нержавеющей стали были при этом настоящими индивидуально разработанными изделиями, поставленными целиком и внесенными в варочный цех. Для этого бригадой монтажников сначала устанавливалась новая вытяжная труба, затем на существующую емкость монтированся новый колпак и в заключение обе конструкционные части сваривались друг с другом. Одновременно обе обечайки емкостей покрывались облицовкой из нержавеющей стали. Оптический акцент завершал блестящий фильтрационный пульт из нержавеющей стали.

3 Modernisierung webДо 2018 года использовалась панель управления.

Особенно трудной задачей было переоборудование фильтрчана. Он имел довольно большой проем, который должен был быть заменен значительно меньшим по размерам люком для обслуживания. Это означало, что соответствующие переходные части приходилось изготавливать и приваривать индивидуально. В ходе этих работ фильтрчан также был оборудован новым люком для выгрузки дробины.

4 Modernisierung webНовая система управления заботится о производственной безопасности.

Также должны были быть модифицированы части существующей трубной обвязки для приспособления к новой конструкции. Так, отдельные трубопроводы пришлось проложить под новым колпаком. Сусловарочный котел был даже полностью заново обвязан трубопроводами и дополнен современной системой дозировки хмеля, состоящей из трех сосудов.

5 Modernisierung webПосле всего лишь двух перерывов продолжительностью в одну неделю каждый, обычная преемственность вернулась.

Современная система управления с ПК заменяет классическую панель управления.

Полное обновление системы управления было второй частью инвестиционного проекта. При этом современная система управления с ПК, тип Браумат заменила классическую панель управления. Но также и в этом случае индивидуальность стала козырем. Старые программы, как было задумано, были воспроизведены в новой системе «в масштабе».

Между прочим: область системы управления стало пусковой кнопкой для модернизации. Поскольку ситуация с запчастями на панель управления становилась все критичнее. Вследствие этого риск внеплановой остановки работы варочного цеха был для Якобов слишком высоким.

Два перерыва в работе варочного цеха по одной неделе каждый

Кратко о перерыве в работе варочного цеха: Все работы по переоборудованию происходили в два этапа, каждый по одной неделе. На первом этапе велись подготовительные работы по трубной обвязке и электромонтажу. На втором этапе монтировались новые колпаки и обечайки, а также оборудование для автоматизации. После этого первостепенные инвестиционные цели семейной пивоварни Якоб – современное переоборудование варочного цеха, а также современная система управления – были успешно претворены в жизнь.

После этого варочный порядок в Боденвёре вернулся к привычному постоянному ритму работы. Ведь он хорошо зарекомендовал себя в течение многих поколений …

Вирпул WORTEX by ZIEMANN – многократно проверенная, непревзойдённая технология

T3125 Industries Beer Bewhouse Wort treatment 1 RU

WORTEX со своим вогнутым, коническим днищем, тангенциальной подачей и различными боковыми и донными сливами обеспечивает первоклассную производительность при отделении взвесей сусла и от сусла. Эта уникальная конструкция обеспечивает минимальную мутность, а также очень короткое время пауз в вирпуле.

WORTEX подходит также для экстремальных условий, как подтверждается словами одного клиента: «Наши выхода продукта значительно улучшились, а технология варочного цеха ЦИМАНН и уникальная конструкция вирпула помогают нам извлечь последнюю каплю сусла из белкового отстоя, даже с нашим ИПС, с плотностью первоначального сусла 21,5 ° P и 85 единицами горечи.»

Оптимальное качество сусла и гибкое, индивидуальное кипячение сусла

Существенной особенностью современного кипячения сусла является то, что оно, являясь ключевым процессом, имеющим решающее значение для качества и экономичности, подразделяется на следующие фазы: нагрев, кипячение и испарение. До сих пор внутренние кипятильники нуждались для этого в высоких издержках для очистки или в активной циркуляции с помощью насоса. Конструкция нового внутреннего кипятильника SHARK создает принудительный поток через трубы кипятильника благодаря разности температур. Таким образом, SHARK решает вышеуказанную задачу без необходимости мириться с предыдущими недостатками.

T3124 Industries Beer Bewhouse Boiling 2Внутренний кипятильник сусла SHARK дает оптимальное качество сусла и более гибкие программы кипячения.SHARK обеспечивает оптимальное качество сусла

Внутренний кипятильник SHARK имеет 2 зоны кипятильника, которые расположены концентрически по отношению друг к другу. Внутренняя зона состоит из цилиндрической обечайки, одного днища и крышки круглой формы. Наружная зона кипятильника выполнена в виде полого цилиндра, который состоит из внутренней и наружной стенок и одного днища, кольцевой формы, или точнее, крышки. Внутри каждой зоны расположены, проходящие в осевом направлении, трубы кипятильника. Трубы кипятильника во внутренней зоне имеют меньший диаметр, чем в наружной зоне. В более тонких трубках во внутренней зоне быстро устанавливается, поддерживается благодаря незначительному динамическому давлению двухфазное течение. Эта очень высокая скорость течения достигается благодаря уменьшенному диаметру. Из-за этой высокой скорости на выходе из кипятильника возникает эффект Вентури, который активно «тянет» сусло через трубки кипятильника и создает его циркуляцию.

Две зоны для трех фаз:

  • Внутренний кипятильник сусла с двумя отдельными зонами нагрева, которые обеспечивают раздельный нагрев наружной рубашки и внутреннего цилиндра
  • Пучок с различными диаметрами труб для оптимальных условий работы для всех трех фаз кипячения сусла: нагревание, кипячение и испарение
  • Управляемый принудительный поток благодаря эффекту Вентури
  • Возможна работа с паром или высокотемпературной горячей водой

Преимущества:

  • Оптимальное качество сусла
  • Самые низкие значения тепловой нагрузки и минимальное загрязнение
  • Делает возможным гибкие и индивидуальные программы кипячения
%MCEPASTEBIN%

Три технологии фильтрации затора от одного производителя

Фильтрационный чан, заторный фильтр-пресс или непрерывная система фильтрации затора? Ответ зависит от общей концепции и от рыночной конъюнктуры, в которых работает пивоваренный завод. Клиенты ЦИМАНН ХОЛЬВРИЕКА имеют возможность выбора между тремя альтернативами для процесса фильтрации затора:

На протяжении десятилетий мы предлагаем фильтрационный чан, заторный фильтр-пресс. Теперь присоединяется третий способ, который революционизирует весь процесс пивоварения. Каждый метод сочетает в себе нашу известную инновационную силу с максимальной эффективностью. Тогда правильный выбор зависит только от того, какой метод лучше подходит для вашего пивоваренного завода. В качестве инструмента для принятия решений вы можете бесплатно скачать наш информационный лист по теме «Технологии фильтрации затора».
Мы всегда разрабатывали индивидуальные и с учетом потребностей заказчика решения. Это позволяет нам разрабатывать концепции сегодня и с учетом на завтрашний день, чтобы пивоваренные заводы могли оптимально реагировать на развитие рынка.



Технология фильтрации затора LOTUS от ЦИМАНН

Фильтрационные чаны LOTUS экономят воду и обеспечивают наивысшую концентрацию первого сусла

T3123 Industries Beer Bewhouse Lautering 1Фильтрационный чан LOTUS экономит воду ...

Новый фильтрационный чан LOTUS фирмы ЦИМАНН имеет следующие преимущества:

  • до 50 процентов меньше трубопроводов
  • до 70 процентов меньше фильтрационных трубок на днище
  • до 55 процентов меньше воды для предварительного наполнения в области трубной обвязки
  • более высокая концентрация первого сусла
  • фактически больше в распоряжении воды для промывки дробины

Дополнительно гарантировано достигаются требуемые характеристики и качество сусла. Это так же относится к суслу с высоким содержанием экстракта, например, при высокоплотном пивоварении или для особенно крепких сортов крафтового пива. Благодаря просвету двойного днища и оптимизированной для потока формы в виде тюльпана поверхность истечения фильтрчана LOTUS без всего прочего может увеличиться на 2,5 м2. Фильтрационные трубки больше не распределяются сотообразно на поверхности ситчатого днища, а встроены выше единственного коллектора для сбора отфильтрованного сусла непосредственно в днище емкости.

Фильтрационному чану LOTUS требуется благодаря этому до 70 процентов меньше фильтрационных «тюльпанов» и до 50 процентов меньше трубопроводов. Более низкий объем труб уменьшает объем воды в этой области примерно на 45 -55 процентов. Это ведет в свою очередь к уменьшению затрат на требуемую измерительную и регулирующую технику.

T3123 Industries Beer Bewhouse Lautering 2и создает условия для наивысшей концентрации первого сусла.

Гибкая фильтрация затора

Несмотря на сильно упрощенную конструкцию LOTUS, все изменяемые параметры кривой фильтрации затора, такие как: давление всасывания, мутность, объем во времени, а также выход абсолютно сопоставимы с прежними высокопроизводительными фильтрационными чанами. Это, равным образом, действует при варьирующихся засыпи и начальном сусле, как при обработке более 70 процентов пшеничного солода. Это подтверждают научно-исследовательские работы в практическом масштабе.

Коротко: LOTUS позволяет очень гибкую работу по фильтрации затора, обрабатывает самые различные засыпи и начальное сусло и является весьма привлекательным относительно своего объема капиталовложений. LOTUS, таким образом, идеально подходит для сегмента стремительно развивающего во всем мире производства на малых предприятиях оригинальных сортов пива, что внушительно отмечает актуальный референтный список LOTUS-проектов.

Предлагается новая конструкция LOTUS с его уменьшенным количеством фильтрационных трубок и только одним коллектором для сбора отфильтрованного сусла и с диаметром фильтрчана до 8м. При других обстоятельствах ЦИМАНН ХОЛЬВРИЕКА использует классическую конструкцию фильтрационного чана или хорошо зарекомендовавший себя заторный фильтр-пресс.


Фильтр-прессы обеспечивают высокую скорость фильтрации

Тонкослойный заторный фильтр-пресс и мембранный заторный фильтр-пресс обеспечивают превосходные качества сусла и наивысший выход экстракта

T3123 Industries Beer Bewhouse Lautering 3Мембранный заторный фильтр BUTTERFLY делает возможным обрабатывать даже небольшие количества

Мембранный заторный фильтр-пресс BUTTERFLY от ЦИМАНН

С мембранным заторным фильтром-прессом BUTTERFLY фирма ЦИМАНН ХОЛЬВРИЕКА разработала для «крафтовых» пивоваров идеально подходящую технологию фильтрации затора. Заторный фильтр-пресс позволяет при помощи своего разделительного комплекта, например, обработку небольших загрузок. Кроме того, альтернативные виды зернового сырья или крахмалосодержащее сырье и начальное сусло с высокой плотностью могут фильтроваться без особых усилий. Не менее важно, что с BUTTERFLY получаются очень хорошие выхода при незначительном объеме воды для промывки дробины.

Предлагаемый мембранный фильтр-пресс BUTTERFLY предусматривается для варочных цехов с объемным выходом готового сусла от 150 гл. BUTTERFLY может интегрироваться в существующий варочный цех также в виде решения «Независимо действующий». Для ввода в эксплуатацию нужно организовать со стороны управления только обмен сигналами к существующему варочному цеху. В соответствии с этим BUTTERFLY можно быстро инсталлировать как единственную или дополнительную опцию для фильтрации затора.

T3123 Industries Beer Bewhouse Lautering 4Заторный фильтр TCM позволяет выполнять больше варок в сутки, чем когда-либо прежде

Тонкослойный заторный фильтр-пресс TCM от ЦИМАНН

Заторные фильтры-прессы от ЦИМАНН ХОЛЬВРИЕКА позволяют без особых усилий выполнять 16 варок в сутки. На 30% ниже инвестиционные затраты и небольшая занимаемая площадь. Но это лишь ключевые данные. Заторные фильтры-прессы TCM от ЦИМАНН обладают еще и совершенно другими преимуществами:

  • Эффективная техника: Заторные фильтры-прессы TCM разработаны в виде тонкослойных камерных фильтров с большими поверхностями фильтрации. Тонкослойные камерные фильтры обеспечивают большее число варок, чем когда-либо.
  • Низкие затраты на техническое обслуживание: Отказ от мембран повышает эксплуатационную безопасность и снижает затраты на техническое обслуживание до несущественных величин.
  • Эффективная технология: Новая технология обеспечивает превосходное качество сусла при самых низких значениях мутности и высоких выходах.

Благодаря их конструкции и ведению процесса наши заторные фильтры идеально подходят для высокоплотного пивоварения и обработки сырья. Они разработаны в виде тонкослойных фильтров-прессов. Глубины отдельных камер зависят от состава фильтруемого затора.

Рама заторного фильтра оснащена быстродействующим механизмом. Таким образом, достигаются очень короткое вспомогательное время для операций: «Открытие», «Выгрузка дробины» и «Закрытие». Это означает больше времени для процесса фильтрации затора.



Непрерывная система фильтрации затора NESSIE

Увеличенная гибкость при работе с сырьем и в размере варки, сокращенное время фильтрации затора

Непрерывной система фильтрации затора NESSIE разделяет затор на сусло и дробину и промывает ее для извлечения экстракта. С помощью этого метода отфильтрованное сусло получается в динамическом процессе. Время перекачки из заторного чана-котла соответствует времени фильтрации затора. Сепарация сусла происходит через четыре каскадные фильтрующие модули, в которых вращающиеся сита выполняют разделение на сусло и дробину. Выщелачивание экстракта происходит параллельно посредством экстракции в турбулентном противотоке. Промывочная вода подается в переходах между фильтрующими модулями через тонкие форсунки. Направление потока воды принципиально противоположно направлению потока твердых веществ.

Основные преимущества NESSIE:

  • Свобода выбора сортов зерна и всех видов крахмалосодержащих источников
  • Больше гибкости у пивоваров
  • Более короткая продолжительность технологического процесса
  • Более высокие выхода у хмеля и крахмалосодержащих источников
  • Меньше нежелательных ингредиентов, таких как, например, полифенолы
  • Улучшенное качество сусла благодаря большему содержанию цинка и жирных кислот
  • Живое брожение
  • и многое другое

Подробнее о NESSIE и для этого необходимой общей концепции OMNIUM можно найти здесь

Три Технологии фильтрования для максимальной эффективности, короткого цикла варок и наивысшего выхода

Варочный цех - это сердце каждой пивоварни, в котором согласованность его отдельных компонентов имеет наивысшую важность. ЦИМАНН ХОЛЬВРИЕКА поставляет технически зрелое оборудование варочного цеха, приспособленное к специальным потребностям и требованиям клиентов. Каждая варочная установка рассчитана на максимальную эффективность, короткий цикл варок и наивысшие выходы.

Три технологии фильтрования из одних рук
Фильтрчан, майшфильтр или непрерывная система фильтрования затора? Ответ зависит от общей концепции и ситуации на рынке, на котором пивоварня хочет работать. Клиенты ЦИМАНН ХОЛЬВРИЕКА имеют выбор между тремя альтернативами для процесса фильтрования:
Мы предлагаем в течение десятилетий майшфильтры и фильтрчаны. Теперь к этому добавился третий метод, который делает революцию во всем процессе пивоварения. Каждый метод сочетает в себе нашу известную новаторскую силу с наивысшей эффективностью. Правильный выбор зависит затем от того, какой метод лучше подходит к Вашим идеям и к ситуации вокруг Вашей пивоварни. А мы были и остаемся единственным и правильным партнером, который вместе с Вами может разработать и реализовать индивидуально подобранное решение.
Мы и прежде всегда разрабатывали индивидуально подобранные решения. Благодаря этому мы и завтра разрабатывать концепции, которые позволяют пивоварням оптимально реагировать на развитие рынка.

Фильтрационный чан ЛОТУС от ЦИМАНН

Фильтрационный чан ЛОТУС от  ЦИМАНН как никакой другой отвечает требованиям к скорости, эффективности и универсальности.
LOTUSЛОТУС от ЦИМАНН обеспечивает быструю и гибкую фильтрацию с высокой производительностью.
 
Самый быстрый фильтрчан
С ЛОТУСОМ мы можем производить до 14 варок в сутки. Это стало возможным благодаря комбинации из изобретательной техники, оптимизированной технологии фильтрования и нашей интеллектуальной системы автоматизации «Динамический режим фильтрования».
«Динамический режим фильтрования» (ДРФ) – это интегрированное регулирование процесса, которое динамично реагирует на изменения качества сырья и помола. При этом параметры фильтрования (например, объемный расход) настроен по отношению к вакуумному давлению таким образом, что достигается максимальная производительность процесса фильтрования и фильтрующий слой (корж дробины) защищен от сдавливания. ДРФ гарантирует также оптимальную работу Вашей установки с Вашим сырьем.
 
Меньше КИП
Благодаря оптимизированной конструкции ситчатого днища область сбора сусла удалось увеличить до 2,5 м2. Это позволило существенно уменьшить число фильтрационных трубок. Таким образом, стало возможным даже в больших фильтрчанах использовать одно коллекторное кольцо. Это дает экономию воды для задачи под сита и одновременно снижает требуемое количество КИП.
 
Повышенный выход
Соответственно уменьшенному объему в трубопроводах снижается количество воды, предварительно задаваемой под сита, на величину до 55 процентов. Это количество воды теперь имеется в распоряжении для промывки дробины и извлечения экстракта, что приводит к увеличению выхода экстракта.
 
Гибкость в отношении размера варки и сырья
Фильтрчан ЛОТУС перерабатывает различные засыпи (+10%, -50%) и таким образом обладает гибкостью в работе. Также различные возможности имеются при выборе сырья: так, возможно перерабатывать до 70 % пшеничного солода, до 50% сорго или до 40% других альтернативных источников крахмала. ЛОТУС вырабатывает сусло с экстрактивностью до 21°P. Таким образом, можно производить особенно крепкие специальные сорта пива или применять технологии плотного пивоварения.
 
Быстрая и простая регулировка положения ножей
Особенностью ЛОТУС является возможность перемещения ножей с целью регулировки. Благодаря этому при необходимости можно без больших усилий приспособить их положение для оптимизации процесса фильтрования.

Заторные фильтрпрессы ДРАГОНФЛАЙ и БАТТЕРФЛАЙ от ЦИМАНН

Компания ЦИМАНН ХОЛЬВРИЕКА является единственным оферентом, предлагающим обе технологии заторного фильтрпресса: камерный заторный фильтрпресс ДРАГОНФЛАЙ и мембранный заторный фильтрпресс БАТТЕРФЛАЙ. Несмотря на то, что они отличаются в деталях, они имеют общие преимущества:

DRAGONFLYКамерный заторный фильтрпресс ДРАГОНФЛАЙ от ЦИМАНН

BUTTERFLYМембранный заторный фильтрпресс БАТТЕРФЛАЙ от ЦИМАНН
 
Самые быстрые майшфильтры
Майшфильтр ЦИМАНН ХОЛЬВРИЕКА считаются самыми быстрыми. С помощью ДРАГОНФЛАЙ  можно делать в сутки до 16 варок, с помощью БАТТЕРФЛАЙ - до 14 варок в сутки. Этому есть несколько причин: станина пресс-фильтра оснащена высокопроизводительной механикой; так для процессов «открыть», «выгрузить дробину» и «закрыть» достигаются наикратчайшие промежутки времени. Это оставляет больше времени на сам процесс фильтрования. Кроме того, в каждой камере на одной из сторон находится фильтрационная салфетка. Это означает, что имеется в распоряжении двойная площадь фильтрования, что приводит к более высокой фильтрационной производительности в более короткое время.
 
Гибкость в отношении к размеру варки, концентрации первого сусла и выбора сырья
Майшфильтры ЦИМАНН ХОЛЬВРИЕКА предлагают большую гибкость в отношении размера варки: благодаря разделительному комплекту, который можно установить вручную, имеется возможность гибко перерабатывать даже варки совсем небольших размеров. Возможно работать с экстрактивностью первого сусла до 25°P. В выборе сырья Вы свободны и можете перерабатывать больше Вашего местного сырья: можно перерабатывать даже 100 % несоложеного сырья (например, рис), а также большое разнообразие других источников крахмалсодержащего сырья.
 
Выгрузка дробины без ручных операций
Выгрузка дробины происходит быстро и полностью автоматически. Сухой и компактный корж дробины легко отделяясь падает – полностью отсутствует необходимость ручной работы.
 
Высокий выход экстракта также при высокой оборачиваемости
Высокий выход экстракта  достигается также за счет того, что ЦИМАНН ХОЛЬВРИЕКА делает ставку на изобретательную технику промывки дробины: промывка происходит через фильтрационный корж диагонально снизу к верху, или также диагонально с верху вниз.
 
Много варок между мойками
Наши майшфильтры обладают двумя свойствами, обеспечивающими не частую мойку фильтрационных салфеток:
  • В каждой последующей варке направление промывки дробины изменяется на противоположное. Это приводит к эффекту самоочистки салфеток майшфильтра.
  • майшфильтры ЦИМАНН выдерживают более высокие внутренние давления. Это способствует более длительному циклу между мойками.
Оба майшфильтра оснащены полностью автоматической системой мойки салфеток, при которой каждая салфетка моется под высоким давлением с проникновением в глубь пор в течение короткого времени. Система запатентована и служит стандартом ЦИМАНН.
 
Минимальная потребность в месте для размещения
По сравнению с фильтрчаном майшфильтры требуют значительно меньше места. Самый большой майшфильтр ДРАГОНФЛАЙ может работать даже с загрузкой до 24 тонн по солодовому эквиваленту.
 
Длительные циклы работы
Для используемых нами фильтрационных салфеток гарантируется продолжительность работы 2.500 варок, для мембран 12.000 варок.
 
Камерный майшфильтр ДРАГОНФЛАЙ от ЦИМАНН
Майшфильтр ДРАГОНФЛАЙ по своей концепции тонкослойный фильтр-пресс. Благодаря выверенной временем технологии только ДРАГОНФЛАЙ способен работать с загрузкой до 24 тонн в солодовом эквиваленте. В комбинации с возможностью делать 16 варок в сутки ДРАГОНФЛАЙ считается самым большим и быстрым майшфильтром.
 
Мембранный майшфильтр БАТТЕРФЛАЙ от ЦИМАНН
БАТТЕРФЛАЙ работает с так называемым „смешанным пакетом “- пакетом плит. В этой конструкции мембранные и камерные плиты чередуются друг с другом. Это означает, что каждая вторая плита оснащена мембранами. Мембраны изготовлены из недавно разработанного термопластичного эластомера (ТПЭ), что обеспечивает их очень долгий срок работы.Мембраны приводятся в действие с помощью воды в качестве давящей среды. Первое сусло выдавливается из коржа дробины в оба направления. Это служит одной из причин, почему в наших фильтрах достигается повышенные выходы экстракта. С помощью нашей технологии Вы получите остаточный экстракт с использованием минимального количества промывочной воды, а последняя промывная вода останется лишь в малых количествах, либо совсем не останется. 

Фильтрация и экстракция затора с помощью НЕССИ от ЦИМАНН

NESSIEФильтрация и экстракция затора с помощью способа НЕССИ от ЦИМАНН
Непрерывная система фильтрования затора НЕССИ в динамическом процессе разделяет затор на сусло и дробину, которая промывается для получения экстракта. В этом методе имеет место динамический процесс получения сусла. Время перекачки затора соответствует времени фильтрования. Разделение затора происходит в четырех расположенных в виде каскада фильтрационных модулях, в которых с помощью вращающихся сит сусло отделяется от дробины. Параллельно с этим процессом происходит вымывание экстракта посредством турбулентного противотока. Вода для промывки подается в переходные участки между фильтрационными модулями через тонко распыляющие форсунки. При этом направление потока воды принципиально направлено против направления потока твердой фазы.
 
Свобода выбора
С помощью НЕССИ могут перерабатываться региональные зерновые, которые считались непригодными для современных промышленных варочных порядков: это усиливает возможности использования местного сырья.
Все виды крахмалсодержащего сырья могут быть переработаны: получается преимущество по затратам и возможность использования альтернативных местных источников крахмала.
НЕССИ перерабатывает всевозможные сортировки помола: Ваша существующая система дробления может быть легко интегрирована и использоваться дальше.
 
Улучшение качества сусла
Благодаря короткому времени контакта затора в НЕССИ: в сусло переходит меньше полифенолов из солода. Кроме того, НЕССИ сохраняет естественные компоненты в сусле, в то время как нежелательные компоненты остаются в дробине. Это приводит к лучшей питкости и радости потребителей.
 
Более короткая длительность процесса
НЕССИ сокращает длительность процесса на 30 %: при этом также вымывается на 40% меньше полифенолов и меньше других нежелательных компонентов, достигается более длительная стойкость, улучшается вкусовая стабильность и качество пива.
 
Повышенный выход экстракта
Улучшенная экстракция и разделение обеспечивает более высокий выход экстракта: это приводит к сокращению затрат.
 
Больше гибкости
НЕССИ разделяет отдельные шаги процесса пивоварения, которые так просто могут быть оптимизированы: предлагает самую широкий простор для креативности пивовара.
С НЕССИ размер варки уже не зависит от размера фильтрчана: пивовар может делать даже самые малые по размеру варки.
С НЕССИ становится возможной до настоящего времени недостижимая концентрация первого сусла: до 32°P!
Это позволяет производить чрезвычайно большое разнообразие сортов пива.
 
Самые существенные преимущества НЕССИ:
  • Свобода выбора видов зерновых и любых источников крахмалсодержащего сырья
  • Большая гибкость в пивоварении
  • KБолее короткая продолжительность процесса
  • Повышенные выход экстракта из крахмалсодержащего сырья
  • Меньше нежелательных компонентов, например, полифенолов
  • Улучшенное качество сусла благодаря в т.ч. содержанию натуральных и ценных компонентов и микроэлементов, как, например, цинк, а также жирных кислот
    Более живое брожение
Подробнее о NESSIE и для этого необходимой общей концепции OMNIUM можно найти здесь

Превосходная теплопередача, короткое время затирания и самые высокие показатели ферментативного расщепления

T3122 Industries Beer Bewhouse Mashing 1Мешалка для затора COLIBRI обеспечивает превосходную передачу тепла, самое короткое время затирания ...Конструкция мешалки имеет решающее влияние на общий процесс затирания. Она должна обеспечивать высокоэффективную передачу тепла и предотвращать «пригорание» затора на нагревательных зонах. Во-вторых, мешалка должна обеспечивать однородность распределения температуры и концентрации. Мешалка также должна работать без больших усилий сдвига, так как эти силы обычно оказывают отрицательное влияние на фильтрацию затора и фильтрацию пива. Все эти критерии должны выполняться в широком диапазоне концентрации и вязкости.

T3122 Industries Beer Bewhouse Mashing 2... и достигаются наивысшие показатели ферментативного расщепления.Мешалка для затора COLIBRI гарантирует превосходную теплопередачу

С точки зрения конструкции мешалка для затора COLIBRI представляет собой комбинацию проверенных геометрий мешалок. Над зонами нагрева днища перфорированная барабанная мешалка обеспечивает необходимый поток и перемешивание. Над зонами нагрева днища требуемый поток и промешивание обеспечивает перфорированный балочный смеситель. На концах перфорированного балочного смесителя насажены две массивные балки, которые движутся мимо нагревательного устройства на цилиндрической части как якорная мешалка. Кроме того, они несут спиралеобразный смеситель, который своим крыловидным профилем прорезывает заторную массу. Гомогенизирующий эффект COLIBRI усиливают поперечные раскосы, которые установлены аналогично балочному смесителю. Мешалка, в целом, обеспечивает желаемые турбулентности в пограничных слоях, а также однородность температуры и суспензии по вертикали и горизонтали. Мешалка работает с низкой частой вращения и, следовательно, с очень незначительными нагрузками в заторе от срезающих усилий.

Преимущества:

  • Наивысшие показатели ферментативного расщепления
  • Высокоэффективное использование сырья
  • Самое короткое время затирания
  • Идеальная теплопередача
  • Эффект самоочистки во всех зонах нагрева
%MCEPASTEBIN%

NESSIE от ЦИМАНН – революция в варочном цехе

ЦИМАНН ХОЛЬВРИЕКА революционизирует процессы традиционного варочного цеха с NESSIE. Новый метод сепарации и экстракции значительно изменяет процесс фильтрации затора, сокращая время процесса, увеличивая выхода сырья и снижая издержки производства.

NESSIE - преимущества для процесса пивоварения

  • высокий выход экстракта
  • высокое содержание веществ, необходимых для жизнедеятельности дрожжей
  • лучшая способность фильтрации
  • благоприятное брожение
  • лучшая стабильность пены

Как достигаются эти преимущества? NESSIE в качестве альтернативного метода сепарации и экстракции с четырьмя вращающимися дисковыми фильтрами, соединенными последовательно, объединяет следующие этапы процесса:

  • Разделение дробины и сусла
  • Экстрагирование методом противотока
  • Динамическая промывка твердых веществ и их отделение

nessie neuartige maischefiltrationNESSIE от ЦИМАНН – новый метод сепарации и экстракции

Благодаря вращению ситовых поверхностей затор активно транспортируется через систему. Принцип фильтрации с поперечным потоком предотвращает при этом забивание пор сита. Кроме того, каскадное расположение вращающихся ситовых фильтров способствует активной транспортировке.

Блоки фильтров установлены на раме-основании. В результате этого получается компактная конструкция системы. Сочетание небольшого объема емкости и короткого времени пребывания сусла значительно снижает поглощение кислорода отфильтрованным суслом.

Оставшиеся частицы затора, которые не могут проходить через проницаемую поверхность сита, передаются на следующий фильтрующий модуль благодаря вращательному движению и силе тяжести. Выщелачивание дробины происходит при переходе между фильтрационными блоками. На встроенном заградительном элементе возникают турбулентные завихрения, которые обеспечивают гомогенное перемешивание остаточного затора с водой для промывки дробины. Благодаря повторению разделения твердой и жидкой фаз, осуществляется, таким образом, оптимальная экстракция веществ, находящихся в солоде. В конце технологической цепочки дробина непрерывно отводится в виде остатка, буферной емкости для дробины не требуется.

Взаимодействие конструктивных и технологических преимуществ приводит к появлению новых рамочных условий для приготовления сусла.

Преимущества NESSIE для пивоваренной промышленности

  • Время фильтрации затора соответствует времени перекачки затора
  • 3 технологические операции в 1 системе
  • Многочисленные возможности адаптации
  • Обработка различных видов крахмалосодержащего сырья
  • Работает независимо от величины засыпи
  • Компактная конструкция
  • Небольшой вес установки, также при эксплуатации
  • Легко моется (экономия моющих сред)

OMNIUM - революционный способ варки пива

Компания ZIEMANN HOLVRIEKA разработала для международной пивоваренной промышленности OMNIUM - инновационный способ варки пива, который последовательно развивает последний инновационный способ производства NESSIE by ZIEMANN. Способ NESSIE стал революционным в классической фильтрации благодаря непрерывной сепарации и экстракции затора. В варочном способе OMNIUM технологический процесс варки подразделяется на отдельные фазы, которые выполняются раздельно, а затем оптимально завершаются объединением отдельных потоков. В результате могут достигаться более короткие времена процессов и более высокая эффективность по выходу сырья. Этот способ положительно влияет на качественные параметры пивного сусла. Благодаря этому ускоряется брожение и увеличивается производительность как варочного цеха, так и бродильных отделений.

В рамках разработки OMNIUM технологический процесс в варочном цехе был подразделен на соответствующие отдельные фазы, которые были индивидуально усовершенствованы и в заключение, в оптимальный момент времени, объединены в общее решение. Принцип выгодного сочетания решений отдельных процессов находит своё отражение в заново разработанном способе варки пива.

NESSIE by ZIEMANN: Сепарация и экстракция

2 omnium schlossbrauerei reckendorf nessie overview omnium schlossbrauerei reckendorf nessie wheel

Центральной частью способа OMNIUM является представленная в 2016 году система NESSIE, в которой затор в непрерывном процессе разделяется на сусло и дробину и вымывает их для получения экстракта. При этом способе отфильтрованное сусло получается в динамическом процессе. Время перекачки затора в фильтрационный чан соответствует при этом продолжительности фильтрования. Сепарация затора производится в четырех расположенных каскадом фильтровальных блоках, в которых поворотные сита осуществляют разделение сусла от дробины. Параллельно осуществляется вымывание экстракта с помощью турбулентной противоточной экстракции. Моечная вода подаётся в переходах между фильтровальными блоками через тонкие сопла. Направление потока воды при этом принципиально противоположно направлению потока твердых частиц.

ALADIN by ZIEMANN: Доосахаривание пивного сусла

omnium schlossbrauerei reckendorf nessie wheel

Следующей инновацией способа OMNIUM является ALADIN - способ доосахаривания в процессе приготовления пивного сусла. При этом в первом сетчатом фильтровальном блоке отделяется и удерживается около одного процента варки. Температура экстракта солода составляет 72 градуса Цельсия. В этом диапазоне температур альфа амилазы, необходимые для доосахаривания, оптимально активны. Таким образом, способ доосахаривания ALADIN происходит с помощью собственных ферментов солода, без использования технических добавок. Солодовый экстракт дозируется на входе в гидроциклон. Действие естественных ферментов предоставляет технологические и экономические преимущества. Эти преимущества достигаются сочетанием различных частичных потоков, что приводит к увеличению эффективности по выходу экстракта и экономии времени в процессе затирания.

JANUS by ZIEMANN: Отдельная варка сусла для изомеризации хмеля

omnium schlossbrauerei reckendorf aladin omnium schlossbrauerei reckendorf under nessie

Также новым является способ варки пивного сусла JANUS для отдельной изомеризации хмеля. Сначала в сусловарочный котёл подаются около две трети объёма варки. Благодаря очень хорошему вымыванию затора в кипячение сусла попадают и частицы крахмала, которые не полностью были включены при затирании. При традиционных способах эти частицы остаются в дробине. Во время варки частицы могут термически растворяться, а затем с экстрактом солода ALADIN полностью доосахариваться. Это увеличивает повышение эффективности по выходу солода, как это наблюдается и в классических методах затирания отварочным способом. Последняя треть объёма варки подаётся в отдельную изомеризацию хмеля. При этом целенаправленно используются только те частичные потоки противоточной экстракции из фильтровальных блоков, где уже понизилось содержание экстракта и которые при разбавлении имеют слегка повышенное значение рН. Эта фракция содержит многие минеральные вещества, например, магний, она образует при варке меньше мутных взвесей. Эти факторы создают при изомеризации хмеля хорошие условия и помогают повысить эффективность по выходу хмеля.

Три потока образуют охмелённое сусло

Следующий рабочий этап опять объединяет способы JANUS и ALADIN и получается собственно охмелённое сусло. При этом неохмелённое сусло остужается сначала до 85 градусов Цельсия, а затем смешивается с экстрактом солода ALADIN. Смесь поступает в гидроциклон WORTEX by ZIEMANN. Здесь надёжно осаждается отстой. Параллельно доосахириваются включенные источника крахмала и одновременно вследствие повышенной температуры деактивируются альфа амилазы. Очищенный и доосахаренный солод в последующем этапе подвергается изометрической экстракции хмеля. Температура всего сусла поднимается до около 90 градусов Цельсия. Это гарантирует, что активные ферменты не достигают бродильного отделения. Затем охладитель сусла остужает до желаемого значения температуры готовое охмелённое сусло, причём при этом рекуперируется большая часть тепловой энергии.

Времена варки до 30 процентов короче

omnium schlossbrauerei reckendorf aladin

OMNIUM предлагает многочисленные преимущества для международной пивоваренной промышленности: поскольку полное доосахаривание обеспечивается в последнем этапе технологического процесса и изомеризация хмеля происходит отдельно, снижаются времена процессов затирания и варки сусла. Классическая фильтрация сусла стала передающим этапом. Благодаря способу NESSIE реальные времена варки снижаются до 30 процентов. Для среднего пивоваренного завода, это означает, например, что в две смены может быть перекачена ещё одна варка. Более высокое содержание дрожжевых питательных веществ варки способом OMNIUM, кроме того, ускоряет первичное и повторное брожение, что равносильно большей емкости бродильного отделения.

Потребность в меньшей площади для установки

Кроме того, лучше эффективность по выходу сырья, поскольку все процессы экстракции динамичны и протекают в оптимальное время эксплуатации. На колебания качества пивного солода пользователь может реагировать как термически, так и ферментативно. С помощью способа OMNIUM можно оптимизировать и качество сваренного пива: благодаря щадящему способу варки и быстрому брожению готовые сорта пива имеют стабильное помутнение, отличную пену и превосходный постоянный вкус. Кроме того, в рамках соблюдения чистоты можно чрезвычайно эффективно представлять повышенное содержание сусла, а, следовательно, разнообразие сортов пива. Благодаря таким улучшениям пользователи могут снижать производственные и эксплуатационные расходы. Дальнейшими преимуществами являются меньшие потребности в площадях для размещения оборудования и затраты на фундамент при конструировании зданий, особенно для способа NESSIE. Компания ZIEMANN способом OMNIUM совершает революцию в работе классического варочного цеха практически во всех соответствующих областях производства пива.

Представление преимуществ

omnium schlossbrauerei reckendorf brewhouse 4

Экономия площадей

  • Варочный цех для способа OMNIUM в Рекендорфе может производить 120 000 гл в год на площади всего 59 м². Это экономит площади и, следовательно, затраты.

Свобода выбора

  • При способе OMNIUM могут использоваться даже региональные сорта зерновых, непригодные для современных промышленных варочных цехов. Это способствует укреплению вашего региона.
  • Могут использоваться все виды источников крахмала. Это предоставляет стоимостные преимущества и возможность использовать альтернативные местные источники крахмала.
  • Способом OMNIUM можно перерабатывать все возможные виды сортов дробленного солода. Это позволяет просто включать в производство и далее использовать имеющуюся у вас систему помола.
omnium schlossbrauerei reckendorf brewhouse 3

Сокращение времени процесса

  • Способ OMNIUM сокращает время процесса до 30%, что означает меньше вымывания нежелательных компонентов, меньше полифенолов, более длительный срок хранения, улучшенную стабильность вкуса и качества пива.

Высокая эффективность по выходу

  • По причине отдельной изомеризации хмеля достигается более высокая эффективность по выходу хмеля, что экономит затраты.
  • Улучшенные экстракция и разделение обеспечивают более высокую эффективность по выходу источника крахмала, что приводит к экономии средств.

Улучшение качества пивного сусла

  • Благодаря короткому времени контакта в способе NESSIE пивное сусло содержит меньшее количество солодовых полифенолов.
  • Кроме того, при способе OMNIUM сохраняются натуральные ингредиенты в сусле, а нежелательные ингредиенты остаются в дробине. Это приводит к лучшей питкости и радует пользователей.

Больше гибкости

  • В способе OMNIUM разделяются этапы процесса пивоварения, которые легко могут быть оптимизированы, что даёт максимальную свободу для творчества пивовара.
  • В способе OMNIUM объёмы варки больше не зависят от размера фильтрационного чана: пивовар может варить даже самые мелкие партии.
  • В способе OMNIUM возможна до сих пор недостижимая концентрация первого сусла: до 32°P!
  • Способ OMNIUM предоставляет разнообразные возможности для ввода хмеля.

Может производиться огромное разнообразие сортов пива!

omnium schlossbrauerei reckendorf janus

Брожение и хранение

  • Благодаря более высокому содержанию жирных кислот и цинка возможна более энергичная ферментация, что позволяет сократить время первичной ферментации и увеличить ёмкость бродильных отделений.
  • OMNIUM улучшает фильтрационную способность пива. Это способствует увеличению сроков службы фильтров и, следовательно, экономии затрат.
  • Сорта пива, изготовленные по способу OMNIUM, естественно устойчивы. Требуется меньше стабилизаторов, что приводит к дальнейшей экономии затрат.

Пиво OMNIUM

  • Способ OMNIUM позволяет улучшить стабильность пены
  • Способ OMNIUM позволяет иметь в пиве меньше полифенолов

Хорошо зарекомендовавшее себя оборудование варочного цеха для лучшего пива

T3120 Industries Beer BewhouseЦИМАНН ХОЛЬВРИЕКА предлагает технологически передовое оборудование варочного цеха.

Варочный цех – сердце каждого пивоваренного завода, где взаимодействие его компонентов имеет первостепенное значение. ЦИМАНН ХОЛЬВРИЕКА поставляет технологически передовое оборудование варочного цеха, которое отвечает конкретным потребностям и требованиям заказчика. Каждая установка варочного цеха предназначена для максимальной эффективности, для коротких циклов пивоварения и самых больших выходов.

Машины с мешалкой COLIBRI от ЦИМАНН

Наши заторные котлы обеспечивают возможность для оптимального времени затирания, отличных выходов и особенно бережного процесса затирания для гармоничного и имеющего полный вкус пива.
подробнее...

Фильтрационный чан, заторный фильтр-пресс и непрерывная система фильтрации затора

Фильтрационный чан, заторный фильтр-пресс или непрерывная система фильтрации затора? Клиенты ЦИМАНН ХОЛЬВРИЕКА имеют возможность выбора между тремя альтернативами для процесса фильтрации затора:
подробнее...

Кипячение сусла с внутренним кипятильником SHARK от ЦИМАНН

Мы знаем, что внутренний кипятильник для сусла нуждается больше, чем только в одном включении и одном выключении. Вот почему мы разработали внутренний кипятильник SHARK, который может быть приспособлен именно к отдельным этапам кипячения. Кипятильник использует эффект Вентури и поэтому не требует частой очистки - загрязнение сведено к минимуму.
подробнее...

Вирпул от WORTEX от ЦИМАНН: эффективный и надежный

Характерной деталью нашего вирпула является его коническое основание с тангенциальной подачей. Стягивание сусла происходит через различные боковые или донные стоки. Наш вирпул подходит для экстремальных ситуаций.
подробнее...


 
Cookies облегчают предоставление наших услуг, читайте больше об их использовании в нашей политике конфиденциальности.