\"A decis\u00e3o em favor da sala de brassagem OMNIUM baseia-se essencialmente na maior flexibilidade. As tarefas da sala de brassagem s\u00e3o divididas em subprocessos e otimizadas de acordo. Isso nos permite trabalhar com uma variedade maior de mat\u00e9rias-primas, como cereais tradicionais, que hoje em dia s\u00e3o considerados menos adequados para processos de produ\u00e7\u00e3o industrializados\", explica o engenheiro graduado e mestre cervejeiro Dominik Eichhorn, respons\u00e1vel na terceira gera\u00e7\u00e3o pela fortuna da cervejaria da fam\u00edlia.<\/p>\n\n\n\n
A combina\u00e7\u00e3o de criatividade, variedade e 400 anos de tradi\u00e7\u00e3o cervejeira \u00e9 um dos principais fatores de sucesso da cervejaria. Eichhorn ressalta: \"Nosso objetivo \u00e9 produzir variedades de cerveja que possam ter algumas arestas em um sentido positivo e, justamente por isso, impressionar e convencer nossos clientes. Deixamos de bom grado a produ\u00e7\u00e3o de cervejas convencionais substitu\u00edveis para as cervejarias industriais\". Com grande sucesso: a cervejaria n\u00e3o apenas conquista clientes fi\u00e9is, mas tamb\u00e9m pr\u00eamios renomados com suas cervejas. A medalha de prata no European Beer Star e a medalha de ouro no International Craft Beer Award para a cerveja wheat bock s\u00e3o apenas dois exemplos. Atualmente, os consumidores podem escolher entre uma linha completa de onze especialidades de cerveja, uma bebida mista de cerveja e quatorze bebidas n\u00e3o alco\u00f3licas da produ\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria da cervejaria.<\/p>\n\n\n\n
Eichhorn v\u00ea outras vantagens importantes com a OMNIUM: \"Entre outras coisas, podemos intervir nas etapas individuais do processo de forma a obter o melhor resultado para n\u00f3s e nossos clientes, tanto em termos de rendimento quanto em termos de ingredientes valiosos.\" A sala de brassagem OMNIUM oferece \u00e0 Eichhorn a oportunidade de compensar as crescentes flutua\u00e7\u00f5es na qualidade do malte, influenciadas principalmente pelo clima.<\/p>\n\n\n\n
O componente principal e a pe\u00e7a central da nova sala de brassagem \u00e9 o processo de filtragem de mosto NESSIE da ZIEMANN, que j\u00e1 foi apresentado na BrauBeviale em 2016. O mosto \u00e9 separado em mosto e gr\u00e3os usados em um processo cont\u00ednuo e o extrato \u00e9 obtido por meio de uma orienta\u00e7\u00e3o orientada para o alvo dos fluxos gerados. Isso resulta em um tempo de processo curto e alta efici\u00eancia de rendimento. Outro novo desenvolvimento \u00e9 a p\u00f3s-sacarifica\u00e7\u00e3o do mosto ALADIN da ZIEMANN. Normalmente, a sacarifica\u00e7\u00e3o ocorre exclusivamente durante a brassagem. O ALADIN leva em conta a influ\u00eancia dos processos de ebuli\u00e7\u00e3o t\u00e9rmica na sacarifica\u00e7\u00e3o do amido do malte. Como resultado, a qualidade do mosto no final de sua produ\u00e7\u00e3o com enzimas de malte \u00e9 garantida. Outro novo desenvolvimento \u00e9 a fervura fracionada do mosto JANUS da ZIEMANN. Um segundo recipiente de fervura absorve cerca de 1\/3 da bebida para a isomeriza\u00e7\u00e3o separada do l\u00fapulo. S\u00e3o usados apenas os fluxos parciais dos m\u00f3dulos NESSIE, que j\u00e1 t\u00eam um teor de extrato reduzido e um valor de pH ligeiramente elevado. Al\u00e9m disso, essa fra\u00e7\u00e3o inclui muitos minerais, como o magn\u00e9sio, e forma menos trub durante a fervura do mosto. Esses s\u00e3o fatores importantes, que comprovadamente aumentam o rendimento do l\u00fapulo. Nas etapas subsequentes do processo, as fra\u00e7\u00f5es de mosto formadas s\u00e3o novamente reunidas e conduzidas \u00e0 adega de fermenta\u00e7\u00e3o com todos os ingredientes valiosos mantidos.<\/p>\n\n\n\n
Al\u00e9m das vantagens tecnol\u00f3gicas, h\u00e1 tamb\u00e9m v\u00e1rias vantagens relacionadas ao projeto do edif\u00edcio. A sala de brassagem OMNIUM tem requisitos de espa\u00e7o reduzidos e requer custos menores para as funda\u00e7\u00f5es devido ao projeto NESSIE. Esse \u00e9 outro argumento central para a cervejaria, pois somente dessa forma a nova sala de brassagem pode ser implementada em um novo edif\u00edcio muito compacto, o que era desejado devido \u00e0s condi\u00e7\u00f5es limitadas de espa\u00e7o.<\/p>\n\n\n\n
Na sala de brassagem OMNIUM em Reckendorf, ser\u00e3o produzidas tr\u00eas cervejas por dia, com 70 hl cada. Para obter a maior variabilidade poss\u00edvel em termos de tamanhos de cerveja a serem produzidos, a Ziemann Holvrieka equipou a caldeira de mosto com uma caldeira externa. A primeira fermenta\u00e7\u00e3o est\u00e1 programada para o in\u00edcio de abril de 2018. A inaugura\u00e7\u00e3o oficial ocorrer\u00e1 em julho de 2018.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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