Bac tourbillonnaire WORTEX by ZIEMANN: une technologie unique maintes fois éprouvée 

T3125 Industries Beer Bewhouse Wort treatment 1 FR

Avec son fond conique inversé, son arrivée tangentielle et ses différentes sorties en fond et sur les côtés, le WORTEX effectue une séparation parfaite du trouble et du moût. Cette conception unique limite la turbidité et les temps de repos dans le bac tourbillonnaire.

Le WORTEX se comporte parfaitement même en conditions extrêmes, comme le confirme un client: «Nos rendements sont montés en flèche. La technologie pour salle de brassage de ZIEMANN et la conception unique du bac tourbillonnaire nous permettent d’extraire du trouble jusqu’à la dernière goutte de moût, même pour notre Double IPA à teneur en moût primitif de 21.5 °P et 85 unités d’amertume.»


Le traitement du moût avec DIAMOND by ZIEMANN préserve les arômes du houblon et la teneur en protéines

DIAMOND by ZIEMANN préserve les arômes du houblon et la teneur en protéines.

Les chaudières à moût modernes exploitent les temps de cuisson et les températures pour obtenir le profil aromatique souhaité et éliminer la plupart des substances volatiles indésirables. Si la brasserie choisissait d’installer un évaporateur à vide en aval ou une colonne d’épuisement, le résultat serait aussi subtil que de danser une valse en sabots. Pour obtenir un profil d’arômes, il n’est pas pertinent d’amener la teneur en DMS libres à une valeur proche de zéro.

Le bac refroidisseur de finissage DIAMOND est composé de deux éléments coniques soudés. Les buses d’arrivée guident le moût sur une trajectoire définie où il s’écoule en formant une spirale, ce qui prolonge le temps passé dans la phase d’évaporation atmosphérique. Les DMS libres sont donc réduits jusqu’à 30 %.

Avantages du bac refroidisseur de finissage DIAMOND:

  • Diminution réduite, sans modifier le profil aromatique ou la composition du moût, de la teneur en DMS élevée, due aux variations de la matière première
  • Faibles coûts d’investissement et d’exploitation : pas besoin d’une source d’énergie si une pompe à vide ou un gaz inerte est utilisé

 
Les cookies facilitent la fourniture de nos services, en savoir plus sur leur utilisation dans notre déclaration de confidentialité.