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L’ancienne salle de brassage brille d’un nouvel éclat
La nouvelle salle de brassage brille grâce à l’inox poli.
S’il y a un terme qui caractérise la brasserie familiale Jacob du Haut-Palatinat, c’est bien la continuité. On brasse de la bière à Bodenwöhr am Hammersee depuis 1758, la brasserie appartient à la famille depuis 135 ans et en 1970, les Jacob misent sur la même installation de brassage. En 1986, celle-ci fit l’objet d’une deuxième modernisation dont les objectifs furent, outre le nouveau design, de procéder à de petites transformations mécaniques et d’introduire une commande des processus moderne.
Le design des anciennes cuves de brassage devait être modernisé.
On supprima d’abord un mur, ce qui permit de mettre au jour les cuves. Un nouveau plancher en bois et l’utilisation d’inox poli contribuèrent également à la revalorisation optique de la salle de brassage. Les deux cuves furent ainsi revêtues du nouveau matériau. Les deux couvercles en inox furent fabriqués spécialement, livrés d’une seule pièce et installés dans la salle de brassage. L’équipe de monteurs installa tout d’abord le nouveau tuyau d’évacuation, plaça ensuite le couvercle sur la cuve existante et souda les deux composants. Les deux châssis des cuves furent en même temps revêtus de leur habillage en inox poli. La cuve-filtre en inox brillant apporta également une touche particulière à l’ensemble.
Ce tableau de commande fut utilisé jusqu’en 2018.
La transformation de la cuve-filtre constitua un défi particulier. Celle-ci avait initialement une très grande ouverture qui devait remplacer un trou d’homme nettement plus petit. Il s’agissait donc de souder des pièces fabriquées sur mesure sur la cuve de sortie. La cuve-filtre fut également dotée d’un nouveau clapet pour les drêches.
La nouvelle commande garantie la sécurité des processus.
Des parties de la tuyauterie existante durent également être adaptées en raison du nouveau design. Quelques conduites furent posées sous le nouveau couvercle. La chaudière à moût fut même équipée d’une tuyauterie entièrement nouvelle et d’un système de dosage du houblon moderne.
Après seulement deux arrêts du brassage d'une semaine chacune, la continuité habituelle est revenue.
Une commande PC moderne remplace le tableau de commande
Le deuxième projet d’investissement concerna le remaniement complet de la commande des processus. Une commande PC moderne de type Braumat remplaça le tableau de commande classique. Là aussi, la personnalisation fut un atout. Les anciens programmes furent en effet reproduits « à l’échelle » dans le nouveau système.
Le thème de la commande fut lui aussi au centre de la modernisation. Car il devenait de plus en plus difficile de trouver des pièces de rechange pour le tableau de commande. Le risque d’un arrêt du brassage non prévu était donc trop élevé pour les Jacob.
Deux arrêts du brassage d’une semaine chacun
L’ensemble de la transformation eut lieu au cours de deux phases ayant duré respectivement une semaine. Durant la première phase, la tuyauterie fut posée et le montage électrique fut préparé. Durant la deuxième phase, les nouveaux couvercles, les châssis et le système d’automatisation furent installés. Les principaux objectifs d’investissement de la brasserie familiale Jacob – une modernisation de la salle de brassage, une commande moderne et une surveillance du processus de brassage – furent ainsi réalisés avec succès.
La continuité habituelle reprit ensuite son cours dans la salle de brassage de Bodenwöhr. On la connaît depuis plusieurs générations...