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Avec NESSIE by ZIEMANN, la société ZIEMANN HOLVRIEKA GmbH de Ludwigsburg a développé, pour la fabrication de la bière, un procédé révolutionnaire de filtration du moût ouvrant en même temps la voie à un processus de production du moût totalement nouveau. Le processus de brassage OMNIUM by ZIEMANN, présenté lors du salon drinktec 2017 et désormais mis en œuvre pour la première fois dans une toute nouvelle salle de brassage, est le résultat d’un travail de recherche et de développement interdisciplinaire. La Schlossbrauerei, une brasserie de taille moyenne située à Reckendorf en Franconie, assume le rôle de pionnier.

« Le choix de la salle de brassage OMNIUM repose essentiellement sur la flexibilité nettement plus grande. Les tâches de la salle de brassage sont divisées en processus partiels et ainsi optimisées. Cela nous permet aussi de travailler avec une plus grande diversité de matières premières, par exemple avec d’anciens types de céréales considérés aujourd’hui comme plutôt inadaptés pour les processus de fabrication industrialisés », explique Dominik Eichhorn, ingénieur diplômé et maître brasseur, qui dirige les destinées de la brasserie familiale en troisième génération.